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Vinaigrette
Une base de la cuisine !
Dans un bol, verser de l'huile (olive, arachide, colza selon les goûts).
Saler, Poivrer.
Incorporer du vinaigre, balsamique de préférence.
Vous pouvez rajouter moutarde, crème fraîche liquide pour un peu plus de consistance.
La vinaigrette est chimiquement une émulsion ( donc un mélange de liquides non miscibles, composé de très fines gouttelettes de l'un dans l'autre, rendant l'ensemble homogène pour un temps)...à la manière des lipides dans l'eau pour le lait.
~Freedom for Monocotyledones~
Publié le : 24/11/2005
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Accessoirement, les proportions sont de 3 doses d'huile pour 2 doses de vinaigre et une dose de moutarde . . .
Bon appétit !
Petite astuce !
Si on met le sel et le poivre dans le saladier, et qu'on ajoute le vinaigre avant l'huile, ils se dissolvent. ^^
Et mes proportions à moi sont : une cuillère de vinaigre pour 4 grosses (presque 5) cuillères d'huile ou de crème.
Ajouter persil, ciboulette, estragon pour une salade verte, persil, basilic pour une salade de tomates, etc.
~Melo~
Si l'on rajoute de la moutarde, ce n'est plus une vinaigrette mais une moutardette (en effet, une vinaigrette est censée être une émulsion instable ; or, la moutarde a un effet de liaison qui rend cette émulsion stable, c'est-à-dire qui empêche l'huile et le vinaigre de se séparer, qui les rend miscibles).
Les proportions que j'ai apprises en cuisine pour 2 personnes sont 1 cuillère à soupe de vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile, cependant, ce n'est pas une obligation, on peut les modifier selon nos goûts. ;)
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