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Cuisine


Bavaroise : Partie 2 (Biscuit Cuillère)

Préparation d'un biscuit cuillère


Recette :

5 blancs
5 jaunes
125g sucre
125g farine

Réalisation :

1° Faire monter les blancs et les serrer avec le sucre comme pour une meringue (au batteur ou au fouet).

2° Si vous utilisez un batteur, ajoutez les jaunes en une seule fois le plus vite possible et arrêtez le batteur immédiatement après afin d'éviter de faire retomber les blancs. Si vous utilisez un fouet, versez une petite partie des blancs dans les jaunes battus puis ajoutez les jaunes et fouettez très peu pour éviter de faire retomber les blancs.

3° Incorporez la farine en pluie à l'aide d'un écumoire le plus délicatement possible en partant du milieu vers l'extérieur.

4° Pochez immédiatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé à l'aide d'une poche, pour faire de petits biscuits cuillère.
Pour faire la bavaroise, pochez la forme d'un cercle, il vous faut préalablement un cercle à pâtisserie (ceux-ci sont complètement creux et n'ont pas de fond) ; faire un fond complet et faire une bande égale à 3/4 de la hauteur de votre cercle, afin de faire tout le tour du cercle.

5° Recouvrez de sucre glace en deux fois.

6° Cuire à 180° pendant 15 minutes.

 
 
~Windou~
Publié le : 14/05/2008

 

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