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Mousse de chou-fleur à la sauce Tzarine
Pour 6 personnes
Préparation : 30mn
Cuisson : 5mn
Réfrigération : 2h
Sauce
6 ramequins
1.
Mixer le chou-fleur cuit au préalable, le fromage blanc et le jus de citron. Saler et poivrer.
2.
Dans une casserole faire chauffer à feu doux les feuilles de gélatine ramollies dans 1 bol d'eau et le vermouth. Les incorporer au mélange. Ajouter la crème fraîche montée en chantilly.
3.
Passer 6 ramequins sous l'eau froide. Les mettre au réfrigérateur sans les essuyer. Les garnir de la préparation. Garder au froid au moins 2 h avant de démouler.
4.
Réaliser la sauce. Battre la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre. Ajouter les oeufs de lump. Napper les mousses.
Conseil
Veillez à ce que la purée de chou-fleur soit bien froide avant d'ajouter la crème fouettée.
~Tristan~
Réalisation graphique :
n° 1 & 2 : Double Slash Studio ©
n° 3 : Christophe Tritz ©
Robin ©
n° 4 : Rémy Pillot pour crea-paradise.com
Réalisation technique : The Computer Man pour l'ESRA On-Line©
Webmaster : The Computer Man
