Hasard ou chimie ?

Est-ce par hasard que les cuisinières ont utilisé cette méthode, ou est-ce qu'elles sont de vraies chimistes ?


Quand on prépare un poisson, lorsque l'odeur est désagréable, une vieille recette de grand-mère consistait à rajouter du vinaigre sur le poisson, et l'odeur disparaissait.
Était-ce par hasard que l'on décidait d'y rajouter du vinaigre ? Peut-être pas, car la molécule contenue dans le poisson, et qui sent si mauvais, a pour formule (CH3)3N ;
Lorsqu'on rajoute de l'acide acétique (vinaigre donc), on obtient une autre molécule, qui ne dégage plus d'odeur nauséabonde, et de formule (CH3)3NH+, d'où la formule suivante :

CH3COOH + (CH3)3N == CH3COO- + (CH3)3NH+

 
 
~Elfe-avariel~ Publié le : 25/03/2008

 

En cas de conflit avec cet article (problème de droits d'auteur, etc.) vous pouvez en demander la suppression auprès d'un administrateur du site.

Il est intéressant de pénétrer au coeur de la cuisine qui est, comme tu nous le montres, très comparable à de la chimie.
Dommage qu'il n'y ait pas d'autres exemples...

En tout cas, ton article est intéressant.

~Austin~ le 25-03-2008 à 00:00
 

Merci beaucoup, ça fait très plaisir.
Je remercie aussi les admins qui ont validé cet article que j'ai posté il y a déjà un bon moment.
Par contre je n'ai pas d'autre exemple dont je sois sûr à 100%. Malheureusement il n'y a plus cette émission sur France5 avec un chimiste et un cuisinier : le chef prépare son plat et le scientifique lui explique ce qui se passe au niveau moléculaire.
Alors moi je dis : tout est chimique !

~Elfe-avariel~ le 01-04-2008 à 00:00
 

Tout et chimie. mmmh bien radical comme pensée non ?!
D'accord c'est magnifique la chimie en même temps je suis en première STL chimie, donc c'est normal que j'aime bien. Mais la chimie a des limites. Alors si tu ne te contentes que de la chimie tu ne pourras peut-être pas trouver toutes les réponses que tu veux ! Enfin c'est juste un petit conseil. Après c'est toi qui vois !

~pers0nne13~ le 30-04-2008 à 00:00
 

Sam tu dis que la vinaigrette est toxique après trois jours et pire si on ajoute de la moutarde ???

Sur ma bouteille de vinaigrette à la moutarde à l'ancienne (industrielle) il est marqué : à conserver un mois après ouverture (au frigo) !!!

~celte~ le 04-09-2008 à 00:00
 

Celte, nous pouvons en conclure que ta vinaigrette est bardée de conservateurs. ;)

Et puis de toute manière, la salade qui a traîné dans la vinaigrette c'est bof. ^^

~Melo~ le 23-04-2009 à 01:19
 

@~pers0nne13~ :
Tout est chimique. Je pense ceci depuis que je sais que les humeurs (fluides de nos corps) sont responsables de nos émotions (nos humeurs donc ). La mélancolie n'est-elle pas surnommée "la bile noire" ?
D'ailleurs des scientifiques ont observé que l'aspect des larmes est différent selon si l'on est triste ou en colère, et cela varie en fonction de l'intensité de l'émotion.
La cuisine ce n'est que de la chimie ; on agite les molécules pour chauffer, changer l'aspect, l'état de la matière, ou au contraire on les fige pour refroidir.
Après je suis d'accord, la physique quantique par exemple, doit sûrement répondre à plein d'autres question que la chimie ne saurait faire. Mais ce que je voulais dire, c'est que beaucoup de choses de notre quotidien sont en fait de la chimie.

~Elfe-avariel~ le 15-09-2014 à 22:50
 
1

Il faut être membre du site afin de pouvoir débattre autour d'un article.