Hasard ou chimie ?

Est-ce par hasard que les cuisinières ont utilisé cette méthode, ou est-ce qu'elles sont de vraies chimistes ?


Quand on prépare un poisson, lorsque l'odeur est désagréable, une vieille recette de grand-mère consistait à rajouter du vinaigre sur le poisson, et l'odeur disparaissait.
Était-ce par hasard que l'on décidait d'y rajouter du vinaigre ? Peut-être pas, car la molécule contenue dans le poisson, et qui sent si mauvais, a pour formule (CH3)3N ;
Lorsqu'on rajoute de l'acide acétique (vinaigre donc), on obtient une autre molécule, qui ne dégage plus d'odeur nauséabonde, et de formule (CH3)3NH+, d'où la formule suivante :

CH3COOH + (CH3)3N == CH3COO- + (CH3)3NH+

 
 
~Elfe-avariel~ Publié le : 25/03/2008

 

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Notes de mon oncle cuisiner :
Ca enlève l'odeur mais pas la cause de l'odeur !
Méfiance, méfiance.

Le vinaigre fait coaguler les oeufs pochés, sans lui, ça poche mal.

Le vin et le vinaigre, ou le citron, favorisent la cuisson du poisson au court-bouillon.

Le mélange vinaigrette est toxique après 3 jours (au frigo) et pire si on ajoute de la moutarde.

Le bicarbonate de soude dans les légumes secs divise le temps de cuisson par 2.


~Sam~

 

Je pense qu'à l'époque, ils ont dû faire des tests avec plusieurs produits différents, et ils se sont rendus compte que le vinaigre pouvait faire quelque chose. C'est souvent comme ça que ça fonctionne.

C'est juste que le produit dégageant l'odeur, de part son atome d'azote, est une base. Le vinaigre étant un acide (acétique ou réellement, éthanoïque), il lui cède un proton.

Il s'agit donc d'une simple réaction acido-basique.

Mais intéressant si ça enlève l'odeur...

~Thanatos~

 

Quand j'ai mangé des crevettes ou d'autres produits de la mer avec les doigts ou que j'en ai cuisinés, je me passe un peu de vinaigre sur les mains pour retirer l'odeur, ce que plusieurs lavages de main au savon (oui j'ai beau en utiliser plusieurs, même les liquides vaisselle !) n'arrivent pas à faire (et que le soir ça sent encore !).


~Elfe-avariel~

 

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